第174章 来了条猛货（1 / 3）

杨维涛斩断鱼骨，给鱼肉切上交叉花刀，处理完了洗干净，就把鱼放进了干净盆里。

然后倒上葱姜料酒、拍过的姜片和大葱，又加了点盐，手搓了几下，就把鱼放在里面静静腌制了。

这是处理土腥味的常规手法，做鱼最重要的一步。

处理好了，没有土腥味的河鱼，即使白水煮着也是很好吃的。

很多从白色鱼汤派生出来的菜，去腥也是核心步骤。

对于这些，经验丰富的杨维涛早已熟稔于心了。

食材下锅之前的腌制，无外乎就是入味和去腥臊。

只是对于不同的食材，腌制的时间不同罢了。

因为除了去腥臊，还有一点需要考虑的是食物的鲜度。

杨维涛当年学淮扬菜的时候，他的老师给他表演活炒鸡丁的场面就给他留下了深刻的印象。

活蹦乱跳的一只公鸡，宰杀、放血、取肉、切丁、炒制，最后到上菜，师傅只花了107秒。

但凡稍微晚一点，都做不出那个菜的鲜嫩的精华来。

那真是天下厨艺唯快不破……

他把鱼就放在料酒汤水里腌着，桂鱼土腥味少，腌制时间就少，鲢鱼和鲤鱼的土腥味都比较重，所以腌制的时间就要长。

处理配菜倒是他的基本功，三下五除二，白嫩的藕片、黄润的土豆片、青翠欲滴的青笋片等等配菜就处理完毕了。

李春媛在视频上看过夏鱼做菜。

夏鱼做菜比较迅捷刚猛，她一个外行人也看得出来小夏师傅动作极其稳准狠，非常厉害。

可就是太稳准狠了，感觉有一些近乎妖孽。

倒是杨师傅这样成名已久、正值壮年的厨家做菜的样子，有一股因岁月而起的波澜不惊。

她倒是看得出神了。

都是离过婚的人，杨师傅约她来一起钓鱼玩的目的不言自明。

她自己是从上一段失败中走出来的，对她来说，一个人独美也好，再找一个人重组也好，她都只是一种挺被动的状态。

只是人一有了年纪，虽然聊到感情方面的事情会比较直接，没有年轻人那么腼腆；

但同时考虑的事情也会变多，也不大容易像年轻人那样轰轰烈烈，说来就来了。