第143章 142炒鸡（2 / 3）

这里有个小技巧，剁鸡一定要将内外的水分擦拭干净，否则剁鸡的时候很容易溅一身血水。

鸡爪、翅尖必须剁掉，真正正宗的莱芜干炒鸡，根本吃不到脚指甲。

剁鸡也就讲究，下刀要从前往后。

中国的厨子呢，一把菜刀走天下，前切后剁中间片，刀背砸泥把砸蒜。

剁鸡可以参考拍黄瓜，黄瓜不拍第二下，黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠，一刀下去剁断骨头，没那么多骨头渣子。

收拾好鸡，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼，先腌制一小会。

顾勇家跟椿树胡同一样，用的燃气灶，还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开，这样速度更快。

先把鸡块下锅冒水，撇血沫，然后开煮。

煮鸡，有几个要点，一来得先下鸡爪，因为这个最耐煮；二是生姜切薄片，跟鸡块一块下锅；第三步下酱油调色，多酱油，调成赤色；最后再下盐调味，大概是平常炒菜的两倍。

出锅后的汤可以留着，下面条喷香。

趁煮鸡的工夫，唐植桐打算把其他两个菜做了。

由于顾勇家没有酸菜，做不了酸菜鱼，唐植桐做了一道水煮鱼。

顾勇准备的草鱼块头挺大，唐植桐就没打算用配菜，直接开整。

热锅下油炒香料，辣椒、花椒、姜片是必备的，葱、蒜依旧个人口味添加。

小火微炒，炒出香味捞出备用，这里是不能炒糊的。

趁鱼头、鱼骨不注意，将其锅煎一下，鱼的个头大，可将鱼头劈成两半，更入味。

如果有郫县豆瓣酱，这里可将煎后的鱼头、鱼骨暂时捞出，将豆掰酱下锅翻炒。如果没有豆掰酱，就待鱼头、鱼骨煎出香味后，直接倒入热水，下盐。

待水滚开后，用将片好的鱼肉下锅，用筷子拨散，待鱼肉变色后即可盛出。

前面捞出的香料，可以再入锅加油炒一下，然后浇在盛出的鱼上，滋啦一声，香气就出来了，小绿帽子扣上，齐活。

兔子没啥好说的，之前写过做法。