第449章 448忆往昔（5 / 6）

“嘿嘿，唐老师老手啊，竟然没呛到。”窦永昌一直在偷偷看着唐植桐，刚买来烟丝的时候，其他舍友试烟大多都被呛了一口。

“想看我笑话啊？我大伯抽这烟的，我听他说起过，这烟劲大，不能用力抽。”唐植桐给自己编了个理由，其实不光唐文邦，大多数农村人都会自己种一点烟草供自己卷着抽，只是品种不同罢了。

“唐老师，我听说您还是个厨师，给大家说个菜呗，要大荤的。”罗志平夹了一口豆腐，蘸了蘸水，一口而下，感觉有些不过瘾，提议道。

“哎？唐老师还有这本事？”

“快说说，快说说。”

其他舍友一听这话，来劲了，已经有日子没好好吃过一顿肉了，都想肉吃。

唐植桐心里叹了一口气，市局真的是没有秘密，脸上却不显，说道：“行，那我就给大家说一下我老家的一道菜，糖醋鲤鱼。”

“做这道菜选鲤鱼有要求，最好是黄河的鲤鱼，重量在一斤六两左右，太小肉少，太大不好定型。”

“鲤鱼放血、去鳞、去内脏，洗净后改刀。要用深斜刀，从鱼尾方向切向鱼头，讲究的厨师会一面切七刀，一面切八刀。”唐植桐一边模拟着切鱼，一边讲。

“为什么两边不一样？”

“因为这道菜要定型。古代有鲤鱼跃龙门一说，两边不一样是为了做出鲤鱼跃龙门的神态。这道菜做好后，头尾都会翘起，头翘的比尾高，看上去就像在蓄力要跃过龙门一样。”唐植桐比划了一个“U”形，不过一边高，一边低。

“七刀的那面是朝上的？”

“对。有个成语叫七上八下，对应着鲤鱼跃龙门，七上嘛，讨个彩头。”唐植桐点头解释道。

“哎呀，一道菜还有这么多讲究。”

“别打岔，听唐老师讲讲怎么做，等过年咱也做一回。”

“鲤鱼改完刀要挂面糊，用淀粉和面粉混合打匀实，最好能拉丝的状态，揪住鱼尾巴一遍一遍的浇，要保证每片鱼都挂上面糊。”

“接下来就是油炸，第一遍油炸的时候，油温不能太热，捏住鱼头、鱼尾，呈U形慢炸定型，这个过程大概在两三分钟。”

“定型后就可以放进油锅复炸了，复炸油温要热一些，复炸的时候鱼腹朝上，这时候鱼背要有勺子托着，不能让鱼接触锅底，同时还要用勺子勾着鱼尾，让鱼保持U形。”

“油如果能漫过鱼，炸个两三分钟，看鱼炸成金黄色，就可以出锅了。油少的话，还得掉个个再炸鱼腹。炸好鱼，捞出来摆盘，然后熬糖醋汁。”

“用一点炸鱼的油，烧热后，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、水，烧浓后用湿淀粉勾芡，稠度上来后，再淋上点熟油增亮，然后淋在炸好的鲤鱼身上，这道菜就算做成了。”唐植桐回忆着做鱼的过程，将大致步骤娓娓道来。

小绿帽子啥的，现在不流行，就不扣了。

“唐老师，这菜什么滋味？”