第101章 国宴开始，额外奖励（求全订）（1 / 5）

始，额外奖励（求全订)

此次菜谱之中，有一道开水白菜。

这是川菜的十大经典名菜之一，所以，自然是由苏夜掌勺。

所需要的汤底，苏夜也必须要提前制作好。

这道菜是54年由川菜大师罗国荣带回四九城，随后经过选拔，在国宴之中占据一席之地。

自此以后，成为经典之一。

其实，开水白菜并不是罗国荣创造的，而是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

为的就是众人经常贬损川菜只会麻辣，粗俗土气。

他气不过，经过苦心研究，百般尝试，最终研制成功。

把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

所谓的开水白菜，其实开水，就是至清的鸡汤。

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅。

加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。

再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。

只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。

成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。