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第86章 卤下水(2)(1 / 3)

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宋家这边交代好,戚满满便去了隔壁的美食制作坊,请的几个妇人也来了,帮着先把匠人们吃过的碗筷收拾了。

“婶子们吃饭了吗?没吃的话在我家将就吃点?”

今天早上沈小梅她们做的是馒头、南瓜粥,馒头个个白白胖胖的,只有在镇上能看见,妇人们眼睛都直了。

陈寡妇笑道:“满满,我吃过了。”

其他人也跟着应和。

戚满满便没再多说,坐着和沈小梅、李香芹吃完饭,然后把五口锅里都烧上了热水。

宋长春回来后,戚满满先把大棒骨处理了炖上,之后指挥者妇人洗猪下水,让沈小梅和李香芹去处理萝卜和莲藕。

清理下水是个费时间费力气的活,妇人们虽然嘀咕宋家怎么会买下水做菜,还是照戚满满说的把下水洗了干净。

戚满满把几盆清洗好的下水端到灶房准备焯水,猪下水味道重,焯水的时候不仅要加了姜蒜、花椒,还用了一些香叶、千年健,大火烧开后煮上三分钟左右捞出,再让妇人们用温水清洗两遍。

戚满满开始做料水,先把糖色炒好,这次卤的下水很多,分成两个锅来煮,两边炒好糖色后加入冷水、姜蒜片、盐、酱油、八角、小茴香、白芷等大料。

盖上盖子大火烧开转中小火煮上十五分钟左右熬出香味,再把下水加进去,煮上三十分钟左右把猪肺、猪肝、猪心这些捞出来,肥肠放到锅里再煮上三十分钟左右。

大料香味霸道,在院子里的妇人们全都在往灶房伸脖子。

“这是在煮下水?怎么这么香?”

“都说满满手艺好,看来没人说假话。”

“是啊,我还是第一次知道下水能煮得这么香呢。”

戚满满在灶房里忙着不知道她们的谈论,切了一些猪心给烧火的沈小梅和李香芹尝尝味。

“好吃!”

戚满满把两盆卤好的猪下水端出去,叫了陈寡妇一声。

“婶子,这东西放凉后麻烦你安排下人帮忙切成块,都切大块一些。”

陈婶子一口应下。

戚满满又喊了几个妇人,教着她们把五花肉切了,让他们把菜板洗干净后准备一下待会拌卤下水诸如姜蒜的调味料。

戚满满则回灶房把红烧肉做了,红烧肉味道一出来,制作坊里的香味更是霸道,一群妇人都不敢说话了,生怕自己一开口口水就流了下来。

看着差不多时间,汤锅里的萝卜也放下去。

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