第368章 麻辣鸭脖 麻辣鸭头（1 / 3）

烤鸭炉宋一他们已经搬到院子里架上柴烧着了，戚满满让他们多烧会，等炉里温度高了再把鸭子放进去。

知道今天要做烤鸭，孙柳儿带着曹磊也早早来了宋家，看着院里的烤鸭炉惊奇得很，“这就是烤鸭炉啊——这又是什么？”M..

孙柳儿手上拿着的是一个用铁做的长钩，用来挂鸭子的，烤鸭炉里温度上了一百多度才能把鸭子放进去，用手放谁遭得住啊。

戚满满简单和孙柳儿解释了下，招呼着她和曹磊坐。

“小磊，桌上有肉干、糕点这些，你想吃什么自己拿啊。”

曹磊乖乖坐着，没有伸手拿东西，戚满满给他拿了些肉干他就接着，笑着和戚满满道谢。

戚满满揉了揉他的头发，“在婶子家就别客气了，想吃什么拿就是了。”

孙柳儿收了曹磊做义子，曹磊喊人是个问题，戚满满和孙猎户他们商量过，就让他以孙柳儿孩子的辈分来喊人，至于周春喜那就还是按以前的来。

戚满满没和孙柳儿多聊，宋长春回来后，和朱青竹交代了下要做哪些菜，朱青竹带着裘幺妹几人去了隔壁美食制作坊做菜。

戚满满让宋一盯着烤鸭炉的温度，这年代也没温度计，要确定温度只能靠预估，又是第一次，戚满满让宋一多烧会。

和宋一说好，戚满满带着李紫云去了灶房做麻辣鸭货。

鸭头、鸭脖这些昨天就清理好了，今天只需要简单洗一下冷水下锅焯水就行了，焯水的事交给了李紫云。

“紫云，水烧开后多煮一会，把鸭头这些要给焯透了，黄酒不要不舍得放，多放一点去腥。”

“知道了师父。”

沈小梅烧火，李紫云焯鸭脖，戚满满则处理着各种大料，还是清洗后用白酒泡一会激发出香味，大料弄好再把姜片这些切一些。

另起一锅烘干后加入少许油炒个糖色，鸭头这些多，糖色也炒多一些，熬好的糖色舀入碗中，把锅洗干净烘干，加入少许油烧热后加豆瓣酱用小火炒出红油，姜片、葱段、泡好的香料一起加进去，依旧用小火炒出香味，然后把糖色倒进锅中。

李紫云这会也把焯好水的鸭头这些清洗干净了，倒进锅里，加入清水没过鸭头这些，加黄酒、酱油、鸡精、盐等用锅铲翻动一下，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮两刻钟（半小时），煮够时间，打开锅盖香气扑鼻，把火灭了，就着余火盖上锅盖再焖半个时辰（一小时），焖足了时间把鸭头这些夹出来，汤则倒进桶里，明日再做菜也可以。

麻辣鸭货放凉了些，戚满满拿了个鸭头尝味，肉嫩多汁，香辣味十足，非常好吃。