第373章 蒜蓉排骨（1 / 2）

今天是卖烤鸭的第二天，食客们对烤鸭的热情高涨，才到午时，烤鸭和麻辣鸭货就卖完了，后来没买到的食客们意见很大，江水两人尽力安抚着。

烤鸭是新出的菜品，除了那些能经常吃这个价位菜的人，很多其他的食客也会咬咬牙点一份烤鸭来尝尝，烤鸭卖得好，特色菜就受到了冲击。

今天特色菜做的香辣兔丁，两百文一份，因为有烤鸭卖，已经减少了量，只做了三十盘的量，结果还是剩下六盘。

李二郎询问着后面要不要把特色菜的量再减少一些，戚满满想了想，摇头：“还是都准备三十份的量，像香辣兔丁这种价格比较高的最近先不做，做粉蒸肉这些价格低一些的。”

李二郎应了好，食铺收拾好，戚满满先去胡屠夫那买了些排骨，如今是下午了，排骨的量不多了，戚满满和胡屠夫说好明儿排骨给她多准备一些，又去其他肉摊子上买了些，买好东西带着宋磊和李紫云就回去了。

到家下车后戚满满喊着李紫云：“紫云，晚上我要做两个新菜，你早些过来，叫苗婶子和大树哥也过来吃饭。”

和李紫云说好，戚满满把买好的排骨和肉递给了朱竹青，让朱青竹把排骨砍了块先用清水泡着。

“两头的排骨砍下来晚上熬汤，五花肉做卤肉，晚上做肉夹馍吃。”

戚满满回屋午睡了会，起床后沈大妮等人已经走了，如今从作坊买东西去做生意的人基本都是选择月结的，每天收的铜板少了很多。

天气回暖，就要开始春种了，宋铁已经开始试着做堆肥了，就在养殖场后面，离养殖场也有一段距离。

戚满满去看了看，走过养殖场没多久就闻到一股非常“酸爽”的味道，戚满满屏住呼吸走近。

养殖场鸡鸭很多，是不缺粪便的，宋铁一共弄了三堆，他和宋一、宋二每人负责一堆，戚满满本想和宋铁聊一下，但一呼吸那味道实在太冲了，和宋铁比了个手势就跑回了养殖场。

养殖场其实也有味道，但和堆肥比起来，这里也算得上是“清新”了。

没一会宋铁也过来了，和戚满满聊了聊。

他是第一次做堆肥，戚满满也只告诉过他做堆肥需要什么，至于用量那是只能靠自己摸索，他做三堆就是测试用量的，宋铁还专门用本子记录了数据。

戚满满和宋铁聊了几句就回去了，回去后马上叫做着荷包的李香芹赶制了三个口罩出来给宋铁他们送去，口罩虽不能完全隔绝气味，但多少也会好受一些。

宋长冬从私塾回来后，宋实几个孩子也过来了，如今过完年，戚满满也要继续给孩子们讲故事了。

宋长冬教宋实几人的时候，戚满满和李紫云进了灶房处理排骨，她打算做两种蒜蓉排骨。

排骨换了几次水把血水泡了出来，用笊篱沥干排骨的水分倒入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖等抓拌均匀，再加入几个蛋清、蒜蓉、淀粉抓拌均匀，最后加入油抓拌锁住水分，腌制一刻钟。

腌制好的排骨分成两份，一份装入盘中上锅蒸，一份用油炸。

蒸的蒜蓉排骨只做了两盘，剩下的全用来油炸。

锅中加入大量油烧至冒小烟转为烧小火，把腌制好的排骨夹入锅中，等排骨定型后用锅铲轻轻推动，让排骨受热均匀，大约十分钟左右一锅排骨也就炸好了。

戚满满炸好一锅，剩下的就让李紫云试试，“待会我就要去讲故事了，剩下都你来做，排骨全部炸好后，烧大火下锅复炸一次，炸好的排骨控干油，在面上撒上一些胡椒粉就可以了。”

李紫云应好，戚满满在一旁看了会，见她有模有样的也放心，和朱青竹交待着让她替李紫云把排骨下入锅中也就出去了。