第三百五十八章 小笼包的来源（1 / 1）

书 第359章

一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成，它可不是咱们所吃的大包子变成小包子就行了。林”

“小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形 成了各自的特色，如常州味鲜，吴锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开峰等地也得到了传扬。”

“近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与拆那北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。”

“常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，魔都南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开峰等地近代创制的小笼包，都各具特色。”

“江南一带的常州、魔都等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

自50多年前有华人移民在西班亚经营拆那餐馆开始，小笼包也开始在西班亚食客中享有盛誉。西班亚语菜单上的解释是：“中心加肉的拆那面包”。由于美味可口，有的西班亚餐馆或酒吧也出售类似拆那小笼包的食物，但被叫做“西班亚产中式夹肉面包”。

自从20世纪90年代后，拆那移民大量进入西班亚，拆那饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成小笼包，而是被写成“小龙”。有的写“拆那小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包子”，西班亚语的注释更绝：“加拆那龙肉的小面包”。”

张晓这边将面粉、酵母粉、泡打粉、食用碱这些东西全部从柜子里取了出来，然后倒了一点温水.. ....

“正常发面的话这个天气最起码得一个小时，我这边有一个快速发面的方法，咱们先将500g面粉、10g干酵母粉、5g泡打粉一起倒入盆中并搅拌均匀。

此时也要准备好400ml左右的温水，记住这里水温不可超过40摄氏度。”

结果他说到这里，无数的弹幕涌现了出来。

“晓哥，你确定发面有快速的方法？”

“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”

“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但2.2都是以失败告终。”

“要是真的有快速发面的方法，那以后我早上包包子就不用早起了。”

“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”

张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。.

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