第九十二章回家（求收藏，求推荐。）（1 / 4）

这可不是恭维的话。

王婆婆炸的酥肉，那简直是一绝，闻到就能把人肚子里的馋虫给勾出来。

油香与肉香的混合，再加上花椒独特的气味，馋得人直流口水。

酥肉的做法有很多，不过王婆婆采用的是最简单的那种方法，食材只有猪肉，花椒和盐。

食材越简单，越能够突出肉香。

这也是为什么像外边买的那种，放了各种调料的酥肉，反而觉得不好吃。

因为调料的味道掩盖了猪肉的味道。

无论做什么菜，调料都只是辅助，最重要的还是食材的味道。

说到这里就不得不提麻婆豆腐了。

很多饭店都会做麻婆豆腐，就连学校食堂也经常有麻婆豆腐卖。

但这些麻婆豆腐都不正宗，都不好吃。

一筷子下去，除了咸就是辣。

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，8个字只做到了前两个。

而你到正宗的川菜馆去吃麻婆豆腐，绝对不会只是咸和辣，而是有豆腐本身的鲜嫩。

入口鲜嫩，酥香软活，加上豆瓣酱独特的香辣，令人口齿生津，回味无穷。

还有川菜经典之一的开水白菜。

其中的白菜要选取将熟未透的大白菜做原材，而且只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用鸡汤淋浇至烫熟。

突出的就是白菜的清香。

鸡汤什么的其实都是次要，最后的成品绝无鸡汤之油腻。

而是呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。