第155章 一百五十五斩（1 / 6）

昼尽西山，夜起朱楼。

两人来到冷淘坊，只见满座无空，宾客喧堂。

堂倌忙得脚不沾地，眼睛却没将二人落下，招呼道：“二位客官稍等，楼上马上腾桌。”

胥姜看向楼云春，“等等？”

楼云春点头，“等吧，来都来了。”

两人遂站在门前等。

胥姜打量起这间冷淘坊，

这冷淘坊坐落于街道拐角，东西南北，来往便利。其上下有两层，门庭开阔，内外宽敞。

靠近门口的地方砌了四方灶台。灶台正后安了一张案板，案板右侧钉着木架，放着调料、香料，和揉好的各色面团。

左侧则面向街道，放了两口锅，接着锅的正前方是两只木桶，桶里各装着一块冰块和半桶冰水。

此时锅中水滚开，蒸得那厨娘满头大汗。

胥姜往灶台前后打量了几眼，除厨娘与两个打下手的小工外，别无他人。

看来这厨娘便是掌厨之人。

胥姜盯着厨娘的动作半晌，小声对楼云春说道：“瞧见她手里那把刀没有。”

楼云春精通兵器，可对厨房刀具却知之甚少，看了好一会儿也没看出所以然，“刀怎么了？”

胥姜解道：“那把刀，刀背宽厚，可刀刃却极其轻薄，所以切面会很快。”

楼云春再看，果然如此。

“这厨娘刀工好，用的刀具又趁手，所以切出的面细。细面易熟，水沸而入，再沸即出，也不过几息的功夫。”

且这家冷淘坊以冰制食，两个大大的木桶，装着冰块冰水。

细面自滚水捞出，入冰水一过，眨眼功夫，便入碗淋酱，上桌待客了。

如此汆出来的冷淘口感劲道清爽，上菜还快，不耽误功夫。且瞧着在座客官吃得心满意足，想必味道也是不差的。

这一套章法，最要紧的便是厨娘刀工，刀工好出面细，面细才易熟易冷，跟得上食客的催促。