第159章 川菜入门，从鱼香肉丝开始（求全订）（2 / 4）

“韩蕊，你仔细看好了，我是如何处理食材的。”

“做为一名厨师，不仅需要掌握火候和调味，刀工也是必不可少的。”

“任何一名厨师，他的刀工水平都不会太低，否则的话，处理的食材不均匀，有大有小，太影响美观。”“所谓的色香味俱全，就是要综合考验一名厨师的三个方面，分别是刀工、火候和调味的能力。”“今天招待宴的食材处理，我给你师范一番，以后这种食材的处理，全部都由你来处理，明白了吗？”苏夜站在那里，手中的动作不停，眼睛却是看着韩蕊。

盲切！

这对于苏夜来说，简直就是家常便饭。

但是，对于很多的厨师来说，却是一道难以逾越的关卡。

很多的厨师，让他们眼睛看着食材，都比不上苏夜盲切来的厉害。

韩蕊站在一旁，看着苏夜一会直切，一会拉切，一会推切。

菜刀在苏夜的手中，就像是自己的手臂一样。

灵活熟练。

这一幕，让众多食堂的工人，看在眼里，都是纷纷赞叹不已。

虽然已经看了很多遍，但是，每一次观看，都是那么的赏心悦目。

任何职业，做到一个巅峰之后，就会朝着艺术转变。

一边运用各种刀法切菜，一边嘴里也给韩蕊讲解着。

“这是直切，菜刀垂直朝下，左手要把食材按稳，右手下刀要准，这种刀法最适合处理的就是胡萝卜、白菜、土豆这类脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

“这是推切，菜刀垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。适用于质地松散的食材。”

“这是拉切，切菜时，菜刀和食材垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。适用于韧性较强的食材。”“你仔细看着，我是如何操作的。”说完之后，苏夜也不再多说。

而是一点点的处理着所有的食材，特意放慢速度，让韩蕊能够更加清晰的观看学习。

时间缓慢的度过去。

在苏夜把所有的食材处理完毕之后。

韩蕊站在那里，若有所思的回忆着刚才苏夜的所有操作。

“你去那点菜叶子什么的，按照记忆练习。学习的时候，老师总会告诉我们，好记性不如烂笔头。厨师也是一样，任何顶级的厨师，都是需要靠食材一点点的堆积出来的。”

“从今天开始，后厨所有处理下来的菜叶子土豆皮什么的，我不希望看到有整块的，你全部都给我切成丝。”