第二百零九章：杀猪宴（1 / 4）
杀猪宴，邻里亲朋齐聚，来了十几人。
有帮着杀猪，抬肉的。有帮着洗菜，剥蒜的。还有帮着处理猪内脏的……
川人讲究吃。
杀猪宴，通常会邀请亲戚，附近邻居。
一顿杀猪宴，将人和人的关系紧紧联系了起来。
“猪大肠好了，冷锅水，大火烧。”三叔端着肥肠过来，将锅里热水舀了出去，加入冷水，放肥肠。
陈放给锅里添了柴火，大火焯水。
说是焯水，实际上是煮熟。
有些人说非常应该用热水焯水，还有人说肥肠应该用冷水焯水。
别的地方陈放不知道，但在他们这个地方，肥肠做法很多，但全部用冷水焯水。
焯肥肠，一定要将肥肠焯熟，焯烂。
红烧肥肠，焯十几二十分。用来爆炒的非常，焯半小时左右，用筷子可以戳穿肥肠即可。
焯水的时候要料酒，多放一些花椒。这样出来的肥肠更有味道……
杀猪宴吃两餐。
中午的一餐简单，但都是硬菜。
火爆肥肠，红烧肥肠……炒腰花，炒猪肝……再炒一份肉菜。
中午的这餐，通常就这几个菜，但分量十足。
最新鲜的猪大肠，吃起来有股子味儿。这绝不是没有处理干净的原因……
有那股子味儿，怎么说呢。如果喜欢吃肥肠的人，还就喜欢那股子味儿。如果是不喜欢吃肥肠的人，或者很少吃肥肠的人，可能吃不惯。
新鲜肥肠，不管怎么清洗，总会有那么一点点味儿。在烹饪过程中，那股子味儿却也是画龙点睛之处。